كيفية اختيار وعاء

لا يعتمد طعم الطبق على مهارة الشيف ونوعية المكونات فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الأطباق التي يتم إعداد هذا الطبق فيها. لذلك ، عند اختيار المقلاة ، من المهم مراعاة نوع المادة التي صنعت منها ، وسمك القاع والجدران ، والغطاء والمقابض ، ونوع الطلاء غير اللاصق ، وبالطبع الشركة المصنعة.

المحتوى

1. أنواع الأواني
   
2. الأحجام والخصائص
3. يغطي
4. مقابض
5. طلاء غير لاصق
6. كبار المصنعين
7. كيفية غسل وعاء محترق من الألومنيوم

أنواع الأواني

الأواني الفولاذ المقاوم للصدأ

وغالبا ما تستخدم منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ في المطابخ المهنية. أنها لا تصدأ وتحمل بشكل جيد التعرض للبيئات القلوية والحمضية. الأواني الفولاذية المقاومة للصدأ لا تتفاعل كيميائيا مع الطعام ، حتى مع تخزين الطعام لفترة طويلة.

عند الشراء ، انتبه إلى أسفل المنتج. من المستحسن أن تكون سميكة ومتعددة الطبقات (مغلفة). يمكن استخدام طبقات النحاس والألومنيوم كطبقة. نظرًا لتسخين هذه السعة بشكل متساوٍ ، يتم الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل ، ولا يحرق الطعام.

الحديد الزهر المقالي

المنتجات المصنوعة من الحديد الزهر لديها الموصلية الحرارية المنخفضة ، بسبب تسخينها ببطء وبشكل متساو وتبرد بنفس السرعة. لذلك ، غالباً ما تستخدم لإطفاء الأطعمة ضعيف. الحديد الخنزير والبطاطا المطهية والملفوف وغيرها من الأطباق ممتازة في القدور الحديد الزهر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع الأطباق المصنوعة من الحديد الزهر في الفرن ، وكذلك استخدامها على جميع أنواع الأطباق.

المقالي بالمينا

المنتجات من المعدن المينا لها مظهر جميل. إنها رائعة لتخزين حساء الطعام والطهي ، وحساء الملفوف ، والفاكهة المطهية ، والمربى أو ماء مالح. هذه المنتجات تحمل آثار البيئة الحمضية والقلوية.

المينا يحمي المعدن من التآكل ، والمنتجات - من المواد السامة الخطرة التي يمكن أن تنتقل إلى المنتجات المعدنية. لكن الطلاء بالمينا ليس دائمًا.تلف بسرعة ، وتشكيل رقائق على السطح الداخلي للعموم. في هذه الحالة ، تحتاج الأطباق إلى التخلص منها ، لأن استخدامه الإضافي يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.

الأواني الزجاجية المقاومة للحرارة

المنتجات الزجاجية تجعل التحكم في الطهي أسهل. خلافًا للاعتقاد السائد ، فإنهم يتحملون درجات الحرارة العالية ويعدون رائعين للطبخ على الغاز وموقد كهربائي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامها في الفرن والميكروويف.

الأواني الألومنيوم

تجهيزات المطابخ من الألمنيوم لديها الموصلية الحرارية العالية ومقاومة التآكل. لها وزن منخفض وتكلفة منخفضة. عند ملامسة الأكسجين ، يظهر فيلم أكسيد على سطح الألومنيوم ، والذي يحمي الطعام من "هجرة" الأيونات المعدنية المنبعثة أثناء التسخين. ومع ذلك ، يتم تدمير هذا الفيلم عندما يتعرض للأحماض والملح وتخزين المواد الغذائية. لتقليل الآثار السلبية للألمنيوم ، غالبًا ما تحتوي الأواني على طبقة واقية إضافية من مادة أخرى.

المقالي السيراميك

الأطباق الخزفية لا تنبعث منها أي مواد خطرة في الطعام ولا تغير طعم الطعام أثناء التخزين ، على عكس الألومنيوم. من الممكن تخزين وجبات جاهزة فيه ولا يخشون أن يفقدوا مذاقهم ونكهتهم الأصلية. يسخن لمدة طويلة ويحافظ على الطبق دافئًا.

المقالي النحاسية

غالبًا ما تستخدم المقالي النحاسية في المطابخ الاحترافية. نظرًا لأن النحاس يحتوي على معامل عالٍ من التوصيل الحراري ، فإنه يتم تسخينه بسرعة ، وهذا يتيح لك التحكم بشكل أفضل في عملية منتجات الطبخ. ومع ذلك ، أثناء الأكسدة ، يغير النحاس طعم الطعام ويطلق المواد الخطرة على الصحة في المنتجات ، لذلك لا ينصح بطهي الأطباق الحامضة في حاويات النحاس."لإلغاء" هذه الخصائص السلبية ، يقوم المصنعون بتغطية السطح الداخلي لمنتجات النحاس بطبقة واقية خاصة.

الأحجام والخصائص

تتراوح أحجام معظم الأحواض ما بين 2 إلى ستة لترات ، ولكن يمكن العثور على منتجات صغيرة اللتر وعشرة لترات كبيرة. تعد الأطباق التي تبلغ سعتها ثلاثة وثلاثين لترًا مثالية لطهي الطهي ، وأربعة وخمس لترات - للطهي في الدورات الأولى والأطباق الجانبية لجميع أفراد الأسرة. يمكن حساب كمية مناسبة من أواني الحساء للحساء أو البرش على أساس عدد أفراد الأسرة (بمعدل لتر واحد للشخص الواحد).

أطباق ، حجمها 0.5-2 لتر ، ومناسبة لطهي العصيدة للأطفال ، والبيض المغلي والصلصات.

عند الشراء ، يجب أيضًا الانتباه إلى سمك القاع والجدران. إذا كانت الجدران رفيعة جدًا (أقل من 0.5 مم) ، فستسخن المقلاة بشكل غير متساو وبسرعة. السماكة المثلى هي 0.8 مم للأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم. يجب أن يكون سمك الجدران المصنوعة من الحديد الزهر والمقالي المطلية بخمس مرات (أكثر من 4.5 مم).

يجب أن يكون الجزء السفلي من المقلاة سميكًا أو متعدد الطبقات (خاصة في منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ). هذا يجعل الأطباق أكثر متانة ، ويضمن تسخين منتظم للمنتج ويمنع الالتصاق بالطعام.

يغطي

تحتفظ الأغطية بطعم ونكهة الطبق ، ولا تسمح للطعام "باللف" ويسهل الطهي. على سبيل المثال ، تسمح لك الأغطية الزجاجية بالتحكم في عملية الطهي ، والأغطية مع قمع (فتحة صغيرة في الوسط) - صب السوائل في البهارات في الطبق.

1. يمكن تجهيز أغطية القدور بمستشعر حراري يشير إلى أي مدى يتم تسخين الأطباق وعند الحاجة لتقليل الحرارة. تصدر بعض المستشعرات الحرارية صوتًا ساخنًا أو تصل إلى درجة حرارة محددة. هذا يسهل عملية الطهي ويساعد على الحفاظ على كمية أكبر من العناصر الغذائية في المنتجات. قبل الغسيل في غسالة الصحون واستخدامها في الفرن ، يجب إزالة جهاز استشعار درجة الحرارة.

2. عند شراء غطاء زجاجي ، انتبه إلى مادة الحافة. يمكن أن تكون مصنوعة من السيليكون والفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن استخدام الغطاء ذو ​​حافة السيليكون في أفران الميكروويف ، على عكس الحافات الفولاذية ، لكن الأخير يوفر حماية أفضل للزجاج من التلف الميكانيكي وتناسب الغطاء بشكل أفضل مع المقلاة.

3. من المرغوب فيه أن يحتوي غطاء المقلاة على صمام لتخفيف الضغط الزائد وإزالة البخار. بعض المنتجات مجهزة بصمام أوتوماتيكي ، والذي "ينظم" عملية الطهي نفسها.

مقابض

يمكن تصنيع مقابض المقلاة من نفس مادة جسم المنتج ، وكذلك الباكليت (البلاستيك المتين والمقاوم للحرارة). تصبح المقابض المصنوعة من قطعة معدنية واحدة مع الجسم ساخنة جدًا ، لذا كن مستعدًا لاستخدام المسامير أثناء الطهي. إذا تم اللحام باستخدام اللحام الموضعي ، فإن تسخينهم يكون أقل كثافة. يمكن استخدام الأواني ذات المقابض المعدنية في الفرن ، على عكس المنتجات ذات مقابض الباكليت.

مقابض الباكليت لا تسخن ولا تنزلق وتستلقي في يدك بشكل مريح. إنهم يتحملون درجات حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية ، ولكن إذا تم تجاوز هذه القيمة ، فستتحمّل وتشوه.غالبًا ما يتم ربط هذه المقابض بجسم الأطباق ذات المسامير أو المسامير ، لكن طريقة التعلق هذه تعتبر أقل موثوقية مقارنة باللحام الموضعي.

طلاء غير لاصق

غالبًا ما تحتوي المنتجات المصنوعة من الألومنيوم والحديد الزهر والصلب على طلاء داخلي غير لاصق. يمنع شائكة الطعام والأكسدة المعدنية.

طلاء تفلون

طلاء Teflon غير اللاصق محايد كيميائياً للوسائط الحمضية والقلوية. ولكن من الصعب جدًا الاعتناء به - مع حدوث أضرار قليلة ، يبدأ تفلون في إطلاق مواد خطرة على الصحة وترتبط بتطور السرطان والسكري والعقم. لذلك ، لا يمكن غسل المقالي المطلية بطبقة Teflon باستخدام الفرش والمنظفات الكاشطة ، وكذلك تحريك المنتجات باستخدام ملاعق معدنية وأدوات مائدة.

تلف طلاء تفلون أيضا بسبب ارتفاع درجة الحرارة. يحافظ على درجة حرارة لا تزيد عن 200 - 250 درجة ، وعندما يتم تجاوز هذه القيمة ، فإنها تتصدع وتطلق مركبات ضارة.

بالإضافة إلى ذلك ، أطباق تفلون المغلفة ليست دائمة للغاية. الحد الأقصى الذي يمكن أن تعيشه هو 3-4 سنوات. في نفس الوقت بعد عام من أكثر "التبجيل" ، يبدأ تفلون في التآكل.

طلاء السيراميك

طلاء السيراميك هو أكثر أمانا وأكثر أمانا من تفلون. تعتبر المنتجات المصنوعة من السيراميك ممتازة لصنع العصائد واللحوم والحليب المغلي ، وما إلى ذلك. تغسل بسهولة تحت الماء الدافئ الجاري ، ولا تخشى كثيرًا من الأشياء المعدنية ، مثل المنتجات التي تحتوي على تفلون. لكن لا يجب عليك "إساءة استخدام" الأجسام المعدنية. أثناء الطهي ، يوصى باستخدام ملاعق من السيليكون والخشب. أيضًا ، لا يمكنك فضح أطباق "صدمة درجة الحرارة" - تغيير حاد في درجة الحرارة ، وإلا فإن السيراميك قد ينهار ، ويجب التخلص من المقلاة.

الطلاء من التيتانيوم والرخام

بعض المنتجات لديها طلاء التيتانيوم أو الرخام. يعتبر طلاء التيتانيوم (على سبيل المثال ، TriTitan) واحدًا من أكثر الأجهزة موثوقية وأمانًا. لديها مقاومة تآكل جيدة ، ولا تتلف عند استخدام الأشياء المعدنية أثناء الطهي ، وسهلة التنظيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا ينكسر ولا ينفجر.

طلاء الرخام هو أقل دواما وعالمية. إنه خائف من الشفرات والشوك المعدنية ، لكن إتلافها ليس سهلاً مثل تفلون. بالإضافة إلى ذلك ، طلاء الرخام لا يحب انخفاض درجات الحرارة وارتفاع درجة الحرارة.

كبار المصنعين

عند شراء الأواني ، من المهم الانتباه إلى الشركة المصنعة. أنت لا تريد شراء الأطباق التي ستصبح غير صالحة للاستعمال بعد بضعة أشهر من العملية؟ تستخدم العديد من الشركات عديمي الضمير مواد ذات جودة منخفضة في إنتاجها ، مما يوفر على سمك الجدار والطلاء السفلي وغير اللاصق. نتيجة لذلك ، يتم تشويه أواني المطبخ ، ويتم تشذيب الطلاء بسرعة وغسله ، ويتم حرق المنتجات.

أفضل الشركات المصنعة للأواني هي:

1. رونديل.

2. Wellberg.

3. GiPFEL.

4. بيرلينغر هاوس

5. Frybest.

6. Kukmara.

7. أطول.

8. تيفال.

كيفية غسل وعاء محترق من الألومنيوم

في معظم الأحيان ، يتم غسل أطباق الألومنيوم باستخدام الغراء السيليكات والصابون والصودا. يملأ التسريب بالماء ، ويفرك فيه صابون الغسيل (حوالي 20 غرام) ويضاف رماد الصودا والغراء السيليكات بمعدل ملعقة كبيرة واحدة لكل ثلاثة لترات من الماء. بعد ذلك ، توضع الأطباق المتسخة في طنجرة ويغلي الخليط لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

لغسل رواسب الكربون غير القوية من السطح الداخلي ، قم بملء المنتج بالماء ، أو صب الصودا أو حامض الستريك (ملعقة كبيرة واحدة من المنتج لكل ثلاثة لترات من الماء) ثم غلي لمدة 20 دقيقة. يمكنك أيضًا صب قشر التفاح في وعاء ، وإضافة الماء وغليته. كلما زاد تنظيف سطح المنتج ، زاد تقشير الجلد.

لا ينصح بتنظيف أواني الألومنيوم باستخدام منظفات معدنية وفرش صلب. قد تخدش السطح.

في المقالات التالية ، يقول خبرائنا أيهما أفضل - مصقول أو غير قابل للصدأ والأسرار اختيار شواء للمنزل.

---

تحذير! هذه المادة هي رأي شخصي لمؤلفي المشروع وليست دليلًا للشراء.